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Le matcha est un thé vert traditionnel japonais dont l’histoire remonte à plus de 800 ans. Contrairement aux thés classiques que l’on infuse, le matcha se présente sous la forme d’une poudre fine, obtenue après un processus de culture et de transformation très spécifique.
Une culture unique : L’art de l’ombre
Ce qui rend le matcha unique commence dès sa culture, grâce à une méthode appelée oishita saibai. Environ 20 jours avant la récolte, les théiers sont protégés de la lumière directe du soleil. Ce manque de lumière modifie la composition chimique de la feuille :
- Augmentation de la théanine : Ce composant est responsable du goût “umami” et de la douceur naturelle du matcha. La théanine est également reconnue pour ses effets relaxants.
- Réduction de l’amertume : L’ombre limite la production de catéchines, ce qui réduit l’astringence et l’amertume par rapport à un thé qui pousse en plein soleil.
- Hausse de la caféine : Ce processus augmente également naturellement le taux de caféine dans les feuilles.
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